제 요리에 사용하고 있는 소스를 공개할려구요~
소스의 종류와 특성을 제대로 알아야 깊은 맛이 나겠죠? ^^
오늘은 새로 구입해야 하는 소스, 식품, 재료 등등
하나하나 메모하다가 저희집에 있는 소스류 한 곳에 모아봤답니다.
손가는대로 보이는대로 사진찍었어요~
덜어서 쓰는것도 있어서 병이 없는건 모두 담질 못했네요~ ^^
자주 이용하는 것 중에 하나가 맛간장인데 친정 엄마가 담아주신거예요~
시판용과는 비교도 안되는 그런 맛인데~
저희 엄마 계량스탈이 아니시라... 제가 레시피 올리기도 좀 힘들고~ ㅎㅎ
그래서 지난번 요리전문가께서 직접 가르쳐주신 방법대로 만들어 사용하고 있어요~
냉장보관하면 오래가니까 한번 만들때 마니 만들었더니 아주 잘 사용하고 있답니다~
이건 다음에 레시피 올릴께요 ^^
그리구, 소금도 집에서 직접볶은 볶음 소금 사용하고 있는데
이것도 엄마가 몸 생각해서 젤루 좋은걸루 볶았다고 매번 한가득 주시기에 비법은 묻지도 않고
그냥 자~알 ~ 사용하고 있답니다 ^^ 입자가 넘 곱고 부드럽더라구요~
소스에 관심이 생긴후로는 집에 이름모를 비밀 소스들이 왜 그렇게나 많은지...
이건 엄마 혼자서만 알고 있을일이 아니야... 하면서도 그냥 좋아라 하며 그렇게 사용하는데요~
제 레시피에 예를들어 맛간장 몇큰술 ( 집에서 직접 담근거라 시판용과는 조금 차이가 있어요 )
이렇게 쓰면서도 조금 안타까운... 저 혼자만 맛난 요리되구 이웃님들은 시판용 사용했다가
그 맛이 안 나면 즐요가 안되자나요...
그래서 가급적 시중에서 쉽게 구할 수 있는 소스를 사용해서 요리를 할려고 연구중이랍니다^^
저는 국, 찌개, 찜류의 요리는 천연조미료 사용하구요~
맛이 조금 덜 할 수는 있지만 식구들과 먹을땐 건강하게 먹을려구요 ^^
조금씩 갈아서 냉동보관하면 필요할때 쉽게 사용할 수 있답니다~
표고가루는 다 먹었네요~ ㅎㅎ
아침에 주스통인데 모아서 이렇게 활용한답니다~ 입구가 넓어서 조아조아 !! ^*^
만들때 아예 두통을 만들어 두면 한동안 먹을 수 있어서 참 편리해요!!
요고 가루내면서 생강가루도 만들어서 입이 넓고 높이가 낮은 통에 보관하면 찜요리나 생선요리에
편리하게 쓸 수 있어서 좋더라구요~ 매번 손 매울 일도 없구요~
냉장고 속 일단 보이는것만 찍고나니 다른것도 또 눈에띄고... 그래도 요까이~ !!
웰빙형 고기전용 양념이라고 하는 허브맛솔트 ( 이건 순한 맛 )
허브 맛 솔트`는 과립 소금에 통후추 등 7가지 이상의 허브가 어울려 고기 특유의 누린내를 줄여주고
허브향이 은은하게 배여 담백한 고기맛을 살려주는 제품이예요.
과립 소금, 통후추에 올스파이스, 오레가노 등의 9가지 허브가 든 `허브 솔트 순한 맛`과
로즈마리 등의 허브 믹스와 고추가 있어 강하고 매콤한 향의 `허브 솔트 매콤한 맛` 2종류가 있어요.
가격은 55g·2050원, 100g·2950원. ( 마트에서 구입 가능 )
( 여러가지 종류의 솔트가 나왔으니 참고 하세요~ 저, 외판원 아녜요~ ㅎㅎ)
월계수 잎 & 파슬리가루
월계수 잎은 cineol 이란 성분이 있어서 차로 많이 이용을 했었고, 마라톤 선수들에게도 월계수 잎을 이용하여 월계관을 만들어 주는데 신경통 및 류마티스에 효과가 있었다고 합니다
생잎은 약간 쓴맛이 있으나 건조시킨 잎은 베이 리프 ( bay leaf )라고 하며, 달고 강한 독특한 향기가
있어서 서양요리에 필수적으로 널리 쓰이는 향신료랍니다. 차에 넣기도 해요.
식욕 촉진 뿐 아니라 소스, 피클, 육류 등의 요리에 이용하면 비릿한 맛을 제거하고 향긋하게 만들어 준답니다~ 저는 고개 재울때, 닭요리, 돼지고기 수육에, 양파피클, 피자, 스파게티소스 에 많이 사용해요
코스트코 95g . 3790 원 구입 ( 롯데마트에도 입점되었더라구요 ^^ . 제조사는 다르지만요~)
파슬리(촉촉한 것)는 샐러드나 장식용으로도 많이 쓰이고, 건조시킨 파슬리는 거의 모든 요리 부재료로 사용하는데 다른 향신료나 조미료의 향을 없애는 역할을 한답니다.
혼합허브나 조미료 만들때 사용하기도 하고 샐러드, 스프, 파스타, 육류, 조개류에 많이 사용해요.
베이킹에도 빠질 수가 없는 다용도랍니다~
코스트코 27g. 4990 원 구입
바질은 민트나 차와같은 향을 지녀 토마토 소스를 사용하는 대부분의 요리에 사용됩니다.
태국요리, 피자, 스파게티, 스프, 소세지, 토마토주스, 드레싱, 샐러드등 범위가 넓구요~
위의 것과 똑같이 생긴 통에 코스트코 145g 4290원에 구입 가능하답니다~
멸치액젓 & 까나리액젓
멸치 액젓은 김치 담글때 많이 사용해요. ( 김치, 갓김치, 오이소박이...)
까나리 액젓 은 김치담글때도 사용하고, 국, 찌개에 간을 맞츨때 사용하기도 합니다.
저는 샐러드 소스( 간장드레싱 )에도 자주 사용한답니다~
머스타드 소스
이번에 머스타드소스를 한 번 바꿔봤어요~
전에는 달콤한 맛 허니머스타드를 자주 사용한 반면에 이건 음...
코스트코가면 양파에 뿌려먹는 머스타드 소스맛 아세요? 그 맛보다 약간 진한맛이 나네요.
단맛은 없구 진한 맛 그 자체랍니다~ 마요네즈나 꿀을 섞으시면 허니머스타드가 되죠 ^^
샐러드 소스 만드실때 섞어쓰시면 좋구요, 토스트, 소세지요리, 햄버거에 잘 어울리죠.
연겨자 & 연와사비 연와사비는 다 써서 사진 펌 했어요^^
연겨자는 식물의 씨를 갈아서 만든 것으로 짙은 노란색이고 냉면, 냉채에 주로 쓰이구요,
연와사비는 '고추냉이' 라는 식물의 뿌리로 만든것으로 초록색에 가깝고 초밥이나, 회 먹을 때 간장에 넣어 먹어요. 둘 다 톡쏘는 맛을 가졌고 코가 찡한 것은 와사비 쪽이 좀 더 강합니다.
얼마전까지만 해도 발효겨자를 직접 만들어서 먹곤 했었는데( 양장피 소스로 강추 !! )
저두 귀차니즘... ㅋㅋ 바쁠땐 튜브형이 정말 편리하더라구요~
마트 110g 1920 원 구입
굴소스 & 두반장
굴소스(oyster sauce)는 생굴을 소금물에 담가 발효시킨 후 위의 맑은 물을 떠내고 간장 상태로 만든 것으로, 소량의 향기와 감칠맛을 내기 때문에 중국의 조림, 볶음 요리 등에 폭넓게 사용되고 있어요.
고기나 해산물 요리에도 잘 어울리고 볶음이나 조림요리에 조금씩 넣으면, 중국요리 특유의 향과 감칠맛을 더한답니다. 많이 사용하면 느끼하므로 소량을 사용하시면 되요 ^^
마트 작은 것 2000원대 구입.
두반장은 붉은 고추 누에콩을 넣고 여러가지 향신료를 섞어서 만든 것으로 고추장과 맛이 비슷하며
매콤한 사천요리에 뺄 수 없는 재료랍니다~ 마파두부, 고추잡채, 깐소두부 등 고추가 들어가는 요리에 양념대용으로 사용하시면 훨씬 간편하고 맛있는 요리를 할 수 있어요 ^^
마트에서 226g 2740 원 구입.(할인가)
타이 스위트 칠리소스
제가 술안주 요리할때 즐겨쓰는 소스예요. 새우소면말이, 새우감자말이엔 이 소스 하나면 뚝딱!!
울 신랑이 넘 잘 먹어서 즐겨쓰는데 매콤함보다는 달콤함이 강해서 참 좋더라구요~
오븐에 치킨요리 할땐 매운맛 칠리소스가 더 어울리긴 하죠~
그래도 여기 고추장 한 큰술만 넣으면 매콤한 맛으로 응용도 할 수 있고, 애들 입맛에도 좋구~
코스트코 600ml 2개 착한가격 4천원대 정도 구입. ( 이마트 스위트 칠리소스랑 비슷한 맛이예요~ )
발삼믹코
유기농 샐러드 소스(유기농 함량 98.8 %) 라고 해서 사용해봤는데~
유기농 와인식초, 발삼식초, 양파, 바질, 포도즙이 은은하게 어우러진 맛이예요.
이것만 그냥 사용하는 것 보단 다른 드레싱에 섞어 사용하면 좋더라구요.
마트구입.
우스타소스
우스터 소스(worcestershire)는 영국의 한 도시 이름인 워스터셔라는 지명에서 유래된 것이지만
맛의 원조는 인도라고 하네요.
주로 고기나 생선요리에 사용되고 고기의 누린내를 없애주고 육질을 부드럽게 하는 역할을 하는데
시고 짠 맛이 나구요 소량사용한답니다.
마트 1000원 구입
맛술은 조미술이라고 하는 고기나 생선의 잡냄새를 없애주고 약간의 단맛과 감칠맛을 더해주는 역할을 하는데 미림, 미향이라고도 하죠~ 하지만 제 요리엔 대부분 청주나 소주를 사용한답니다.
잡냄새 없애는덴 청주만큼 깔끔한 것이 없더라구요. 먹다남은 소주도 가져와서 사용하구요 .
치킨베이스는 닭육수 대용으로 쓸 수 있는 연노란색의 분말형태랍니다. 닭육수를 가정에서 늘 보관하기도 힘들고 급할때 조금씩 생수에 섞어쓰면 닭육수맛을 낼 수 있죠. 고형으로된 치킨스톡도 있어요.
마트 구입가능.
돈가스소스, 핫소스는 맛이 강해서 다른 소스류 만들때 섞어쓰니 좋더라구요.
가쓰오부시 (= 건조가다랭이) & 혼다시 혼다시는 사진 펌
가쓰오부시 는 국, 우동모밀, 냉국수 등 국물낼때 담백하고 깊은 맛은 맛을 낼수가 있구요,
간장을 넣어 주먹밥에 이용하셔도 좋답니다. 저희 남편 단골메뉴는 오뎅탕인데 국물맛이 끝내주죠 ^^
마트에는 좀 비싸서 코스트코 구입했는데 가격은 기억이 잘 안나요~...ㅡ.ㅡ
혼다시는 가다랭이를 우려낸 물을 특수 처리하여 분말로 만든것인데 우동, 소바간장, 조림간장을
만드실때 사용하시면 깊은 맛이 나구요 김치찌개, 된장찌개, 미역국에 넣어 드시면 본래의 맛을 살려줍니다. 멸치 대용으로 깔끔한 맛을 원하실때도 넣어주세요~
오코노미야키, 다코야키 반죽에도 자주쓰이는데 한식에도 잘 어울린답니다.
이쯤 정리가 다 되었는지 모르겠어요.
이렇게 소스종류 정리하는 것도 시간이 만만치 않게 걸리네요~
요리에 관심이 있으신 이웃님들은 소스도 다양하게 활용해 보세요 !
자신만의 독특한 맛이 반드시 나올거예요 ^^
이밖의 궁금한 것은 방명록 이용하시면 성심껏 답변해드리도록 할께요 ~
오늘도 행복한 하루 되세요 !!
* 펌 하실땐 댓글 한 줄 남겨주세요 ^^ =33=3 *
출처 : 이슬's cooking & baking
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