대구모시조개 미역맑은탕
준비할 재료
대구와 고니 600g, 맛술 3큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 모시조개 200g, 물 8컵, 배춧잎 5장, 무 200g, 마른 미역 10g, 대파(10cm) 1대, 국간장 1큰술, 액젓 1작은술

만드는 방법
① 대구와 고니는 5cm 크기로 잘라 맛술, 소금, 후춧가루, 참기름을 뿌려놓는다.
② 모시조개는 소금물에 담가 해감한 후 끓는 물에 삶아 건져놓고, 국물은 면보에 밭쳐 걸러낸 후 다시마를 넣고 우린다.
③ 무와 배춧잎은 한입 크기로 썰어 소금물에 삶는다.
④ 대파는 어슷 썰고, 마른 미역은 2cm 길이로 자른다.
⑤ 냄비에 다시마물 7컵을 붓고 끓어오르면 대구를 넣고 5분 정도 끓이다가 국간장, 액젓, 소금으로 간한다.
⑥ 다시 끓어오르면 무, 배추, 고니, 마른 미역을 넣고 끓이다가 모시조개와 대파를 넣고 불을 끈다.
 
모시조개 끓인 물이 뜨거울 때 다시마를 넣어야 국물이 제대로 우러난다. 맑은 탕은 오래 끓이지 않아야 맛이 좋다. 매운맛을 내고 싶다면 청양고추를 첨가한다.




모둠전야채전골
준비할 재료
모둠전 200g, 당근 ¼개, 양파 ½개, 표고버섯 2개, 느타리버섯 4개, 청·홍고추 1개씩, 대파 1대, 다시마물 2컵, 양념(간장·다진 마늘·청주 1큰술씩, 생강가루·후춧가루·소금 약간씩)

만드는 방법
① 당근과 양파는 채썰고 표고버섯은 밑둥을 떼어낸 후 채썬다. 느타리버섯은 한입 크기로 찢고 고추와 대파는 어슷 썬다.
② 냄비에 당근, 양파, 표고버섯, 느타리버섯, 고추, 대파를 담고 모둠전을 올린다.
③ 다시마물에 전골양념을 섞은 다음 냄비에 부어 끓인다.
 
다시마물 만들기 다시마(5×5cm) 1장, 국물내기용 멸치 3개, 무 1-5개, 마늘 3쪽, 대파 ½대, 물 7컵을 넣고 30분 정도 끓인 후 체에 밭쳐 국물만 받는다.




브로콜리게살탕
준비할 재료
브로콜리 ½개, 게맛살 3쪽, 달걀 1개, 멸치다시마물 3컵, 다진 마늘 ½큰술, 소금 ½작은술, 참기름 1작은술

만드는 방법
① 브로콜리는 한입 크기로 자르고 게맛살은 손으로 가늘게 찢는다. 달걀은 그릇에 풀어둔다.
② 냄비에 멸치다시마물을 끓이다가 다진 마늘, 게맛살, 브로콜리를 넣고 끓인다.
③ ②를 소금으로 간 맞추고 풀어놓은 달걀을 넣어 젓가락으로 가볍게 섞어 2분 정도 더 끓인 후 참기름을 뿌리고 불을 끈다.
 



호박갈치찌개
준비할 재료
늙은 호박 300g, 갈치 1마리, 붉은 고추·청양고추 2개씩, 조개 2컵, 다시마(15×15cm) 1장, 표고버섯 5개, 가다랭이가루 25g, 물 6컵, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 청주 1큰술, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 방법
1 다시마와 표고버섯을 물에 넣고 1시간 정도 우린 다음 10분간 끓인다. 불을 끈 후 가다랭이가루를 넣고 5분 후 면보에 걸러 국물만 받아둔다.
2 늙은 호박은 도톰하게 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 갈치는 손질한 후 토막낸다.
4 고추는 반 갈라 씨를 빼낸 후 송송 썬다.
5 다시마버섯물 5컵을 냄비에 담고 호박과 갈치, 조개를 넣고 끓인다.
6 ⑤에 다진 마늘과 생강즙, 청주, 국간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.
7 국물이 다 끓었으면 불을 끄고 송송 썬 고추를 넣는다.
 



콩나물매운탕
준비할 재료
쇠고기 채끝등심 200g, 고기양념(양파즙 2큰술, 소금 약간), 감자 2개, 양파 1개, 느타리버섯 200g, 풋고추 3개, 대파 흰 부분 3대, 다시마물 5컵, 콩나물 400g, 양념(맑은 장국 3큰술, 고추장·고춧가루·다진 마늘 1큰술씩, 소금 약간)

만드는 방법
① 쇠고기는 종이 타월에 말아서 핏물을 뺀 다음 채썰어 고기양념에 재워둔다.
② 감자는 굵게 채썰어 끓는 물에 삶고 양파는 굵게 채썬다. 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢고 풋고추와 대파는 어슷 썬다.
③ 냄비에 다시마물과 양파, 쇠고기, 느타리버섯, 콩나물을 넣고 끓이다가 양념과 감자를 넣고 끓인 후 고추와 대파를 올린다.
 



라면탕
준비할 재료
라면 1개, 콩나물 300g, 물 3컵, 라면 스프 1개, 청양고추 3개, 대파 1대, 고춧가루 1큰술

만드는 방법
① 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 청양고추와 대파는 송송 썬다.
② 냄비에 콩나물과 물을 넣고 끓인 후 체에 걸러 국물만 따로 받는다.
③ 냄비에 콩나물 국물 2½컵을 넣고 끓이다가 라면과 스프를 넣고 다시 한번 끓인 후 고추와 대파, 고춧가루를 넣는다.
 



해삼탕
준비할 재료
불린 해삼 300g, 돼지고기 등심 300g, 배추속잎 7장, 불린 표고버섯 5개, 죽순 1개, 닭육수 2컵, 슬라이스 마늘 5쪽 분량, 해삼양념(청주 1큰술·소금과 후춧가루 약간씩), 돼지고기양념(다진 생강 1큰술, 청주 1큰술, 간장 2작은술, 설탕 약간), 소스(중국간장 1큰술, 굴소스 3큰술, 설탕 1작은술), 청주 1큰술, 녹말물 2큰술, 참기름 2큰술, 달걀흰자 1개 분량, 녹말가루 1큰술, 포도씨오일 2큰술, 소금·후춧가루·포도씨오일 약간씩

만드는 방법
① 해삼은 깨끗이 씻은 후 4cm 길이로 저며 썬 다음 청주와 소금, 후춧가루를 뿌려둔다.
② 돼지고기는 얇게 저며 썰어 핏물을 뺀 후 돼지고기 양념에 20분간 재워 둔다. 여기에 달걀흰자, 녹말가루, 포도씨오일을 순서대로 묻힌다.
③ 죽순은 빗살 모양을 살려서 저며 썬 후 끓는 물에 데쳐낸다.
④ 불린 표고버섯은 저며 썰고, 배춧잎도 비슷한 크기로 썬다.
⑤ 준비한 소스 재료는 잘 섞는다.
⑥ 팬을 달군 후 포도씨오일을 두르고 돼지고기를 구워낸다.
⑦ 팬에 마늘 ½ 분량과 소스를 넣고 볶다가 배추와 표고버섯, 해삼, 마늘, 죽순을 넣고 육수를 부은 후 소금과 후춧가루로 간한다.
⑧ 어느 정도 끓으면 돼지고기를 넣고 청주와 녹말물, 참기름을 넣어 농도를 맞춘 후 그릇에 담아 낸다.
 



해초냉탕
준비할 재료
블랙올리브 20개, 실파 5대, 해초 100g, 미역줄기 50g, 톳 50g, 국물(물 2컵, 조미간장 2½큰술, 레몬즙 3큰술, 양파즙 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 방법
① 블랙올리브는 3등분하고 실파는 2cm 길이로 썬다.
② 해초, 미역줄기, 톳은 소금물에 씻어서 끓는 물에 살짝 데친다. 찬물에 헹군 후 한입 크기로 자른다.
③ 국물 재료는 잘 섞어서 냉장실에 둔다.
④ ②를 그릇에 담은 후 국물을 붓고 실파를 뿌려 차게 해서 낸다.
 



갈근콩나물명태찌개
준비할 재료
콩나물 250g, 갈근(칡) 15g, 명태 1마리, 실파 4대, 청·홍고추 1개씩, 소금·후춧가루 약간씩, 다시마물 4컵, 찌개양념(고춧가루·고추장 1큰술씩, 간장·청주 ½큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩)

만드는 방법
1 다시마물에 썰어놓은 갈근을 넣고 30분 이상 우린 다음 10분 정도 끓여 면보에 내린다.
2 분량의 재료를 섞어 찌개양념을 만든다.
3 콩나물은 꼬리를 조금만 잘라 다듬어 씻어 건지고 실파는 5cm 길이로 잘라 반으로 가른다.
4 청·홍고추는 송송 썰어 속씨를 제거한다.
5 명태는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장, 머리를 제거한 다음 소금물에 씻어 4cm 토막으로 썬다.
6 냄비에 콩나물과 명태를 담고 갈근 달인 물을 부은 다음 찌개양념을 넣어 끓인다.
7 찌개를 5분 정도 끓인 다음 송송 썬 청·홍고추와 실파를 넣고 조금 더 끓여 간을 맞춘다.
 



북어산약조기찌개
준비할 재료
조기 2마리, 산약 20g, 북어포 20g, 멸치다시마물 3½컵, 무 ⅛개, 삶은 고사리 80g, 잘게 썬 청·홍고추 1큰술씩, 대파 ½대, 미나리 4뿌리, 소금·후춧가루 약간씩, 깻잎 5장, 찌개양념(간장·고추장·청주·다진 마늘·고춧가루 1큰술씩, 생강즙 ½큰술)

만드는 방법
1 멸치다시마물에 산약을 넣고 30분 정도 불린 다음 10분 정도 끓여 찌개국물로 준비한다. 찌개양념은 미리 만들어둔다.
2 조기는 비늘을 긁어내고 아가미와 내장을 정리한 다음 소금물에 씻어 건져 3토막으로 썬다. 북어포는 찢어 4cm 크기로 썬다.
3 무는 0.5cm 두께의 은행잎 모양으로 썰고, 삶은 고사리는 5cm 길이로 썬다.
4 대파는 5cm 길이로 썰어 반 가르고, 미나리도 같은 길이로 썬다. 깻잎을 씻어 적당한 크기로 찢는다.
5 냄비에 무를 깔고 고사리, 조기, 북어포, 대파를 담고 준비해둔 산약멸치다시마물을 부어 끓인다.
6 찌개가 끓으면 찌개양념과 미나리를 넣고 다시 끓여 소금·후춧가루로 간을 맞춘 다음 마지막에 깻잎과 청·홍고추를 올려 낸다.
 

 

 

출처 : God Did It
글쓴이 : 지지 원글보기
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