한별 스토리

소시지 샐러드
" 발사믹 식초에 조린 새콤한 소시지가 야채랑 세트로"

"재 료"
샐러드용 야채 4컵, 이탈리안 소시지 3~4개, 발사믹 식초 2큰술

허브 드레싱 : 올리브 오릴 1/3컵, 식초 3큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진허브(바질, 오레가노, 타임, 파슬리등)2큰술, 소금/후추 약간씩

"만들기"
1, 야채를 미리 씻어 먹기 좋은 크기로 찟어서 얼음물에 담가 두었다가 체에 밭쳐서 물기를 뺀다.
2, 허브 드레싱을 만든다. 허브는 잎만 떼어 잘게 다진 뒤 올리브 오일, 설탕, 다진 마늘을 넣고 섞는다.
3, (2)의 드레싱에 설탕을 녹으면 식초와 레몬즙을 넣어 거품기로 충분히 섞은 후 소금, 후춧가로 간하여 냉장고에 넣어 둔다.
4, 소시지는 1cm두께로 썰어서 프라이팬에 노릇하게 구운 뒤 발사막 식초를 넣고 조린다.
5, 접시에 야채를 담고 조린 소시지를 올린 뒤 냉장고에 넣어 둔 (3)의 드레싱을 먹기 진전에 뿌린다.

바질소스 토마토튀김

"재 료"
토마토3개, 밀가루1/2컴, 달걀1개, 빵가루1컵, 식용유2컵

바질소스 : 바질1컵, 올리브 오릴1/3컵, 잣3큰술, 마늘1쪽, 파마산 치즈 2큰술, 소금/후춧가루 약간씩

"만들기"
1, 토마토는 꼭지를 떼고 가로로 0.7cm두께로 썬다.
2, (1)의 토마토를 키친 타월에 얹어 물기를 걷어 낸다.
3, 토마토에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 170도시로 달군 식용유에 넣어 노릇하게 튀긴다.
4, 바질은 잎만 떼어서 올리브 오일, 잣, 마늘, 파마산 치즈와 섞은 뒤 믹서에 곱게 갈아 바질 소스를 만든다.
5, (4)의 소스에 소금과 후춧가루를 넣어 간한 뒤 튀긴 토마토에 1/2작은술씩 얹는다.

옥수수 라이스전

"알알이 톡톡 씹혀 재밌는 찬밥요리"

"재 료"
방울토마토 4~5개, 옥수수(통조림)1컵, 식은 흑미밥1컵, 다진 파슬리 1큰술, 다진 파 1큰술, 로즈마리 2작은술, 달걀2개, 달걀 흰자2개분량, 소금/후추가루 약간씩, 올리브 오일 약간, 샐러드용 야채 약간

"만들기"
1, 통조림 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2, 달걀에 소금을 약간 넣어 거품기로 잘 푼 뒤 흰자 2개 분량을 넣고 섞는다.
3, 로즈마리는 잎만 떼어서 잘게 다진 뒤 다진 파슬리/파와 함께 (2)에 넣고 섞는다.
4, (1)의 옥수수와 흑미밥을 섞은뒤 (3)을 넣어 걸쭉하게 만든다.
5, (4)의 반죽에 소금과 후춧가루를 넣어 간한다.
6, 프라이팬에 올리브 오일을 두루고 (5)의 반죽을 동글납짝하게 빗어 노릇하게 지진다.
7, (6)을 접시에 담고 샐러드용 야채와 토마토로 장식한다.

로즈마리 고구마수프
"허브향이 입맛 돋우는 따끈한 애피타이저"

"재 료"
고구마 500g, 양파1개, 생강1쪽, 닭 육수4컵, 생크림1컵, 로즈마리 1줄기, 설탕1큰술, 소금 약간, 버터2큰술

"만들기"
1, 고구마는 껍질을 벗겨 0.5cm두께로 썰고, 양파는 채썬다.
2, 냄비에 버터 1큰술을 두르고 고구마와 양파를 볶다가 로즈마리, 저민 생강과 닭 육수를 넣어 고구마가 부드럽게 익을 때까지 끓인다.
3, (2)가 충분히 끓으면 로즈마리는 꺼낸다.
4, (3)을 믹서에 곱게 갈아서 냄비에 넣고 은근한 불에 끓인다.
5, (4)가 끓기 시작하면 생크림과 설탕을 넣고 한소금 끓이다가 소금으로 간한다. 불을 끄고 버터 1큰술을 넣어 녹인 후 수프 그릇에 담는다.

허브향 영계구이

"재 료"
영계1마리, 올리브 오일 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금/후추가로 약간씩, 마조람 1큰술, 로즈마리 2줄기, 오레가노 1줄기, 다진 파슬리 1/2큰술

"만들기"
1, 오레가노와 로즈마리를 흐르는 물에 흔들어 씻은 뒤 잘게 다진다.
2, 볼에 올리브 오일과 청주, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 다진 파슬리/ 로즈마리/오레가노, 마조람을 넣고 섞는다.
3, 영계는 속까지 물로 깨끗이 씻어 물기를 뺀뒤 다리에 칼집을 넣어 X자로 묶어 둔다.
4, 손질한 영계 표면에(2)의 소스를 손으로 골고루 바른 뒤 20분 동안재어 둔다.
5, 간이 충분히 밴 (4)의 닭을 180도씨로 예열한 오븐에 40~50분 동안 굽는다.

로즈마리 국수
"마요네즈 소스를 살짝 곁들여 맛낸 색다른 요리"

"재 료"
쑥국수 320g, 오징어 다리2마리 분량, 마늘 4쪽, 로즈마리 1큰술
마요네즈 소스 : 마요네즈 8~10큰술, 올리브 오일 2큰술, 로즈마리 1큰술, 마늘 4쪽

"만들기"
1, 오징어 다리는 깨끗이 손질해 4cm길이로 썬다.
2, 마늘 4쪽은 적당한 두께로 저민다.
3, 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브 오일을 두루고 로즈마리 1큰술과 저민 마늘을 볶다가 향이 나기 시작하면 (1)의 오징어 다리를 넣고 약한 불에 뚜꺼을 덮은 채 익힌다.
4, 끓는 물에 쑥국수를 넣은 뒤 끓어오르면 찬물을 넣은 것에 2회 반복한 후 국수를 꺼내 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5, 마요네즈, 남은 마늘 4쪽, 로즈마리, 오징어 볶을 때 생긴 국물을 믹서에 넣고 곱게 갈아 마요네즈 소스를 만든다.
6, 큰 볼에 삶은 국수를 담고 (3)에 익힌 오징어 다리를 얹은 뒤(5)의 소스를 뿌려서 버무려 먹는다.

민트향 과일볶음

"프라이팬에 살짝 볶은 과일맛이 특별해요."

"재 료"
과일(키위, 바나나, 오렌지, 딸기, 사과, 파인애플2컵, 사과 주스 1/4컵, 생강즙 1큰술, 황설탕1큰술, 화이트 와인 1/2컵, 아몬드 슬라이스 1/4컵, 다진 민트잎 2큰술, 아이스크림 4컵

"만들기"
1, 과일은 모두 깨끗이 씻은 뒤 키위, 바나나, 오렌지, 사과, 파인애플은 껍질을 벗기고 사방 3cm정도 크기로 썬다.
2, 딸기는 다른 과일과 비슷한 크기로 썬다.
3, 프라이팬에 사과주스, 생강즙, 황설탕, 화이트 와인을 넣고 중불에 끓인다.
4, (3)이 1/2분량으로 조려지면 썰어 놓은 과일을 넣는다.
5, 민트잎은 손질해서 잘게 다진다.
6, (4)에 다진 민트잎을 넣고 과일이 뭉개지지 않도록 재빨리 볶는다.
7, 접시에 (6)의 볶은 과일을 담은 뒤 아이스크림을 1컵씩 담고 아몬드 슬라이스를 뿌린다.

연어스테이크

"볶은 야채로 연어구이를 감칠맛나게"

"재 료"
연어(스테이크용) 4장(180g), 시금치200g, 올리브 오일 적당량, 소금 2작은술, 고구마2개, 피망 1개, 버터 60g, 월계수잎 8장, 파슬리 3큰술, 후춧가루 1작은술, 레몬 슬라이스 2조각, 화이트 와인 1큰술

"만들기"
1, 고구마는 껍질을 벗이고 1cm두께로 채썬다.
2, 피망은 반 갈라 채썰고, 시금치는 씻는다.
3, 프라이팬에 올리브 오일을 두루고 채썬 피망과 고구마를 볶다가 소금을 약간 넣는다.
4, 다른 팬에 버터 1큰술과 시금치를 넣고 소금, 후추가루를 뿌린 뒤 재빨리 볶는다.
5, 연어는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 재어둔다.
6, 시금치에 넣고 남은 버터와 올리브 오일을 다른 팬에 녹인 뒤 월계수잎, 파슬리, 후춧가루, 레몬즙을 넣고 끓기 시작하면 밑간한 연어를 굽는다.
7, 연어의 겉면이 익으면 화이트 와인을 뿌려서 냄새를 없애고 불을 약하게 줄여 속까지 익힌다.
8, (4)의 시금치와 위의 (7)의 연어구이를 올리고 (3)볶은 고구마와 피망을 얹어 식탁에 낸다.

허브 넣은 미트볼

"재 료"
다진 쇠고기500g, 다진 양파 4큰술, 다진 파슬리/다진 마늘 1큰술씩, 소금, 후춧가루 약간씩, 올리브 오일2~3큰술, 로즈마리 3줄기

요쿠르트 소스 : 플레인 요크르트 1/2컵, 래디시 2개, 다진 파슬리 1/2작은술, 다진 양파 1큰술, 레몬즙 2큰술, 소금/후추가루 약간씩

"만들기"
1, 쇠고기에 곱게 다진 양파/마늘/파슬리를 넣은 후 소금과 후춧가루로 간한 뒤 끈기가 생길때까지 치댄다.
2, (1)의 고기를 지름 4cm 크기로 동글납작하게 빚는다.
3, 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 (2)의 고기를 굽는다. 이때 싱싱한 것으로 준비한 로즈마리를 분량대로 넣어 향을 더한다.
4, 고기의 양면이 충분히 익으면 키친 타월에 얹어 기름기를 없앤다.
5, 소스를 만든다. 플레인 요쿠르트에 래디시를 채썰어 넣고 파슬리와 양파를 다져 넣은 뒤 레몬즙, 소금, 후추가루를 넣어 간을 맞추고 섞는다.
6, 접시에 미트볼을 담고(6)의 소스를 뿌린다.

타임향 스테이크

"듬뿍 끼얹은 소스로 느끼한 맛을 싸악"

"재 료"
쇠고기(스테이크용)4장, 버터 1큰술, 양파1개, 마늘 2쪽, 올리브 오일 1큰술, 표고버섯 4개, 쇠고기 육수 1컵, 레드 와인 1컵, 타임 1큰술, 소금/후춧가루 약간씩

"만들기"
1, 쇠고기는 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2, 올리브 오일을 두른 프라이팬에 밑간한 쇠고기를 넣어 센 불에 앞뒤로 노릇하게 구은 뒤 불을 약하게 줄이고 두껑을 덮어서 속까지 익힌다.
3, 잘 구워진 쇠고기를 한입 크기로 썬다.
4, 표고버섯은 밑동을 떼고 4등분하고, 마늘은 저민다.
5, 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 8등분한다.
6. 프라이팬에 버터를 녹이고 저민 마늘을 볶다가 양파와 썰어 놓은 표고버섯을 넣어 볶는다.
7, (6)의 야채가 어느 정도 익었을 때 소금, 후춧가루로 간한다.
8, (7)에 육수, 레드와인, 타임을 넣고 분량이 1/2정도로 줄 때까지 약한 불에 조린다.
9, 한입 크기로 썬(3)의 쇠고기를 접시에 담고 (8)을 끼얹는다.

라벤더 버터쿠키

"허브향이 고소하게 씹혀요!"

"재 료"
버터220g, 설탕 100g, 달걀1개, 박력분300g, 다진 라벤더 2~3큰술, 바닐라 에센스 약간

"만들기"
1, 버터는 실온에 두었다가 거품기로 젓는다.
2, (1)의 버터에 설탕 2~3회 나눠 넣으면서 거품을 낸다.
3, 라벤더는 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 빼서 곱게 다진다.
4, 다진 라벤더에 달걀과 바닐라 에센스를 넣어 크림 상태가 될 때까지 섞는다.
5, 밀가루는 체쳐서 (4)에 넣고 고무주걱으로 섞는다.
6, (5)의 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 비닐 봉지에 싸서 냉동실에 30분 정도 넣어 둔다.
7, 냉장고에 넣어 둔 밀가루 반죽을 꺼내 밀대를 이용해서 0.5cm두께로 민다.
8, (7)의 반죽을 모양틀로 찍어 180도씨로 예열한 오븐에 15분 정도 굽는다.

새우 허브구이

"새우 껍데기에 숨어 있는 허브 향기가 일품!"

"재 료"
중하 10~20마리, 올리브 오일 1큰술, 레몬 1개

마리네이드 소스 : 오리브 오일 3~4큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 레몬밤/스피어민트/이탈리안 파슬리 2작은술씩(다져서 준비), 소금 3/4~1작은술, 후춧가루 적당량

"만들기"
1, 새우는 등 쪽에서 꼬리까지 칼집을 넣고, 등 쪽의 내장을 빼낸 후 씻어 물기를 뺀다.
2, 구웠을 때 구부러지는 것을 막기 위해 껍데가째등 쪽에서 한 번 꺾는다.
3, 분량의 재료를 모두 넣고 잘 섞어 마리네이드 소스를 만든다.
4, 새우의 살과 껍데기 사이에 스푼 또는 손으로 (3)의 소스를 충분히 채워 넣는다.
5, 소스를 넣은 새우를 1~2시간 정도 그대로 재어 둔다.
6, 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 넣어 달군후 새우를 앞뒤로 향이 잘 배도록 굽는다.
7, 새우를 접시에 담은 뒤 레몬1개를 즙내서 뿌린다.

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《참깨·된장소스 곁들인 일식 요리》

대구시 북구 복현동 황길자 주부
가족 모두가 깔끔한 맛을 좋아해 담백한 일식 요리를 자주 한다는 황길자 주부(46). 버섯이나 야채를 이용한 샤브샤브는 재료만 준비하면 나머지 조리 과정은 간단하기 때문에 가장 즐기는 요리이다. 한국인의 입맛에 잘 맞는 된장과 참깨소스를 이용한 일식요리를 추천했다.

버섯야채샤브샤브

■ 준비할 재료

배추속잎 5장, 표고버섯 5개, 느타리버섯 100g, 새송이버섯 2개, 팽이버섯 1봉지, 부추 140g, 대파 3대, 우엉 1대, 곤약 10개, 물 12컵, 멸치 5마리, 다시마(10×10cm) 1장, 콩나물 200g, 청주 ½컵, 맛술·혼다시 1큰술씩, 소금 1작은술, 불린 당면 약간, 된장소스(일본된장 3큰술, 설탕 1½큰술, 식초 2큰술, 연겨자 1작은술, 다시마물 1큰술), 참깨소스(곱게 간 참깨 4큰술, 시판 다마리간장·맛술 2큰술, 설탕 1작은술, 다시마물 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 2작은술)

■ 만드는 법

① 배추속잎은 먹기 좋은 크기로 뜯어놓고 버섯은 한입 크기로 썬다. 대파와 우엉은 어슷 썰고, 부추는 7㎝ 길이로 썬다.

② 곤약은 얇게 썰어 가운데 칼집을 넣고 뒤집은 후 끓는 물에 살짝 데친다.

③ 냄비에 물 9컵과 멸치를 넣어 중간 불에서 15분간 우려낸 후 다시마와 콩나물을 넣고 20분간 끓인다. 다시마를 건지고 약한 불로 줄여 나머지 물과 청주·맛술·혼다시·소금을 넣고 30분간 더 끓인다.

④ 샤브샤브 국물을 고운 체에 밭쳐 걸러낸 후 우엉을 넣고 끓이다가 버섯과 야채, 당면을 넣으면서 익는 순서대로 된장소스와 참깨소스를 곁들여 먹는다.

해물샤브샤브

■ 준비할 재료

모시조개 600g, 물 17컵, 다시마(10×10cm) 1장, 무 ¼개, 건홍고추 5개, 새우·주꾸미 2마리, 유부 1봉지, 간장 1큰술, 생표고버섯 5개, 팽이버섯 2봉지, 느타리버섯 300g, 부추 140g, 청경채 5장, 미나리·쑥갓 50g, 양념장(육수 2큰술, 간장 3큰술, 소금 1큰술, 청주 1컵, 설탕 1작은술, 다진 마늘 5큰술, 후춧가루 약간), 된장소스·참깨소스 적당량씩

■ 만드는 법

① 냄비에 물을 붓고 다시마, 무, 송송 썬 고추를 넣고 끓여 국물을 우려낸 후 다시마는 건진다. 여기에 양념장 재료를 넣고 약한 불에서 끓인다.

② 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 빼고 간장에 조물조물 무친다.

③ 생표고버섯은 밑동을 잘라내어 얇게 저며 썰고 느타리버섯은 손으로 찢어 놓는다. 부추는 7cm 길이로 썬다.

④ 냄비에 국물을 붓고 해물재료와 야채를 넣어 익는 순서대로 건져서 참깨소스와 된장소스에 찍어 먹는다.

※ 된장소스와 참깨소스는 버섯야채샤브샤브의 소스와 같다.

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닭불고기

■ 준비할 재료

닭다리 700g, 고기양념장(향신즙 2큰술, 매실즙·유자청 ½큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 레드와인 1큰술), 녹말가루·밀가루 ½큰술씩, 매운양념장(고추장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 시판 다마리간장·생강술·다진 마늘·참기름 2큰술씩, 설탕 1큰술, 물엿 4큰술, 후춧가루 약간), 식용유·청경채·소금 적당량씩

■ 만드는 법

① 닭다리는 살코기만 포를 뜨듯이 펴서 분량의 재료로 만든 고기양념장으로 밑간하여 30분간 재운 후, 녹말가루와 밀가루 섞은 것을 뿌려 재운다.

② 기름 두른 팬에 닭다리살을 앞뒤로 살짝 지져낸 후 분량의 재료로 만든 매운양념장에 재운다.

③ 팬에 기름을 두르고 양념한 닭다리살을 골고루 익힌 후 꺼내어 한입 크기로 썬다.

④ 그릇에 닭불고기를 담고 청경채를 곁들여 낸다.

※ 향신즙은 무·양파·마늘 100g과 생강 10g을 섞어 즙을 내어 만든다

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흔한 재료로 만든 특별한 요리

‘빅마마’s 오픈키친’의 톡톡 튀는 요리 연구가 이혜정에게 배워요~

넉넉하고 푸근한 인상과 세련된 말솜씨로 날이 갈수록 인기를 더하고 있는 푸드채널 ‘빅마마’s 오픈 키친’의 요리연구가 이혜정씨.
가족을 위해 요리할 때가 가장 행복하다는 그에게 배우는 쉬운 재료로 만든 특별한 요리 10.

인정 많은 옆집 아줌마 같은 푸근한 인상을 가진 이혜정씨(48). 푸드채널 ‘빅마마’s 오픈키친’에서 소담스러운 요리와 감칠맛 나는 입담으로 요즘 한창 인기를 모으고 있다. 그의 요리 프로그램을 보고 있으면 재미난 이야기에 절로 빠져들고, 요리에 대한 자신감을 얻게 된다. 그는 대구에서 요리클래스를 열어 10년 가까이 요리를 가르치다가 대구 지역방송에 출연하면서 알려지기 시작해 지금은 각종 잡지와 TV 등에서 굵직한 요리 프로그램을 맡아 진행하고 있는 베테랑 요리연구가다.

그의 요리에는 꾸밈이 없는 것이 특징. 뭔가 있어 보이거나 색다른 요리 재료를 사용하지 않고도 그럴 듯한 요리를 만들어내는 것이 그의 특기다. 어느 집에나 있는 냉장고 속 자투리 재료를 이용해 평소 먹는 음식보다 조금 색다른 ‘이혜정식 요리’를 만든다.

“첫째 아이가 태어날 때부터 몸이 많이 약했어요. 그래서 아이를 위한 건강식을 만들다 보니 요리에 특별한 관심이 생겼죠. 제가 만드는 요리는 대부분 아이들을 위해 개발한 것들이에요.”

아이들을 보면 이미 그는 처음 요리를 시작한 목적은 달성한 셈이다. 몸이 약했던 아들은 신장 182cm의 건장한 청년으로 성장했고 딸 역시 171cm 키의 늘씬한 아가씨가 되었다고 한다.

그는 결혼 직후 남편을 따라 미국으로 건너가 요리학교인 CIA를 수료했다. 그리고 이탈리아로 가서 요리를 공부하다가 귀국해 일본 가정요리 전문가에게 일본 요리를 배우고 한국요리는 궁중요리연구원에서 공부했다. 이처럼 다국적 요리를 정통으로 배우다 보니 우리 입맛에 맞는 한국식 요리에 다국적 요리법을 섞어 특별한 음식을 만들어내게 되었다고.

“저는 예쁘게 보이기 위한 요리보다는 먹는 사람을 생각하는 ‘맛있는 요리’를 만드는 것이 좋아요. 그래서 재료도 예쁘고 작게 만들기보다는 하나를 먹어도 포만감이 느껴질 정도로 먹음직스럽게 만들죠. 마치 저처럼요.(웃음)”

돼지고기된장구이

■ 준비할 재료

돼지고기 삼겹살 300g, 소스(일본된장·청주 2큰술씩, 간장·우스터소스·화이트와인·설탕·참기름·통후추 1큰술씩), 양배추잎 5장, 당근 ⅓개, 부추 10대, 식용유 적당량

■ 만드는 법

① 볼에 소스 재료를 모두 넣고 고루 젓는다.

② 돼지고기는 자르지 않고 통째로 준비해 소스를 겉면에 고루 발라 2∼3시간 정도 그대로 둔다.

③ 내열 접시에 키친타월을 깔고 돼지고기를 올린 다음 랩을 씌우지 않고 전자레인지에서 10∼12분 정도 굽는다.

④ 양배추, 당근, 부추는 한입 크기로 썰어 식용유를 두른 팬에 넣고 볶는다.

⑤ 접시에 볶은 야채를 담고 고기가 익으면 꺼내서 식혀 한입 크기로 썰어 올린다.

■ Cooking Tips
특별한 가족 행사나 손님 초대할 때 메인 요리로 내놓으면 좋아요. 돼지고기에 된장과 청주, 간장 등의 소스를 발라 구웠기 때문에 누린내가 전혀 나지 않아요. 또 전자레인지에서 굽는 요리라 만들기도 간편하죠. 야채는 살짝만 익혀야 돼지고기와 어울려 씹히는 맛을 낼 수 있어요.

내용출처: http://www.cleanfood.co.kr

사태편육과 과일겨자채

■ 준비할 재료

쇠고기 사태 600g, 향신야채(통후추 10알, 마늘 2쪽, 대파 1대, 건홍고추 1개, 생강 1쪽), 간장 1큰술, 배·사과 ½개씩, 설탕 약간, 밤·대추 10개씩, 석이버섯 5개, 채썬 생강 1작은술, 잣 10g, 겨자장(양겨자·마요네즈·설탕·식초 1큰술씩, 꿀·연유·소금 1작은술씩)

■ 만드는 법

① 냄비에 물을 넉넉히 붓고 쇠고기와 가제에 싼 향신야채를 넣고 푹 삶다가 간장으로 간한다. 고기가 찔러서 들어갈 정도가 되면 꺼내 식힌다.

② 배와 사과는 곱게 채썰어 설탕을 뿌려 재운다.

③ 밤은 껍질을 벗겨 곱게 채썰고, 대추는 씨를 빼고 채썬다. 석이버섯도 가늘게 채썬다.

④ 분량의 재료를 잘 섞어 겨자장을 만든다.

⑤ 볼에 배, 사과, 밤, 대추, 석이버섯, 잣, 생강을 담고 겨자장을 넣어 무친다.

⑥ 사태를 얇게 썰어 접시에 돌려 담고 과일겨자채를 가운데에 담아 낸다.

■ Cooking Tips
고기를 좋아하는 가족들을 위해 준비하세요. 특히 겨자채에 연유를 넣어 아이들도 거부감 없이 먹을 수 있답니다. 사태편육은 미리 만들어두었다가 진공포장해서 냉동실에 보관하면 좋아요. 과일은 사과, 배, 감, 복숭아 등 계절에 맞는 재료를 사용하세요.

간장소스꽁치구이조림

■ 준비할 재료

꽁치 4마리, 다진 마늘 2작은술, 다진 건홍고추·생강즙 1큰술씩, 식용유 적당량, 간장소스(간장 6큰술, 설탕·맛술 2큰술씩, 생강즙·식초 1작은술씩, 다진 파 2큰술)

■ 만드는 법

① 꽁치는 내장을 제거하여 흐르는 물에 씻어 손질한 다음 생선 그릴에 넣고 겉이 노릇해지도록 바삭하게 굽는다.

② 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 건홍고추, 생강즙을 넣고 향이 나도록 볶는다.

③ ②에 간장소스 ½컵을 붓고 끓이다가 구운 꽁치를 넣어 남은 소스를 끼얹어가며 조린다.

④ 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끈다.

■ Cooking Tips
생선의 비린맛을 싫어하는 아이에게 만들어 주세요. 국물이 한 스푼 정도 남아 있을 때까지 조리다가 불을 끄면 딱 알맞아요.

내용출처: http://www.cleanfood.co.kr

시금치햄버거그라탱

■ 준비할 재료

다진 쇠고기 300g, 다진 양파 ½개, 달걀 1개, 빵가루 ¼컵, 소금·후춧가루 약간씩, 시금치 ½단, 식용유·모차렐라치즈가루 적당량, 화이트소스(밀가루 박력분·생크림 2큰술씩, 녹말가루·버터 1큰술씩, 우유 1컵, 치킨스톡 1개, 후춧가루 약간)

■ 만드는 법

① 볼에 쇠고기, 양파, 달걀, 빵가루, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다. 동글납작하게 빚어 식용유 두른 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

② 시금치는 끓는 물에 데쳐 2∼3cm 길이로 썰어 물기를 짠다.

③ 볼에 밀가루, 녹말가루를 체쳐서 넣고 우유를 부어가면서 거품이 일지 않도록 젓는다. 랩을 씌워 전자레인지에서 2분30초 동안 가열한다.

④ ③에 버터를 넣어 녹인 후 생크림, 치킨스톡, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 화이트소스를 만든다. 이중 반은 시금치를 섞고 나머지는 그대로 사용한다.

⑤ 그라탱 그릇에 시금치 넣은 화이트소스를 붓고 햄버거를 넣은 다음 그 위에 화이트소스를 끼얹어 220℃의 오븐에서 15∼16분 정도 굽는다.

■ Cooking Tips
방학 때 아이를 위한 특별 요리로 손색없는 메뉴예요. 아이들이 싫어하는 시금치를 넣었기 때문에 영양면에서도 좋아요. 오븐팬이 없다면 뚜껑 있는 그릇에 넣어 전자레인지에서 3분 정도 익히면 된답니다.

굴소스야채볶음

■ 준비할 재료

우엉 1대, 당근 1개, 대파잎 2대, 돼지고기 불고기용 100g, 셀러리 ½대, 양파 ½개, 맛술 2큰술, 간장·굴소스 1큰술씩, 물 ¼컵, 식용유 1큰술, 후춧가루·통깨 약간

■ 만드는 법

① 우엉은 껍질을 벗기고 돌려 깎아 물에 담갔다가 물기를 뺀다. 당근도 같은 모양으로 얇게 돌려 깎는다.

② 대파잎은 깨끗이 씻어 가늘게 썰고, 돼지고기는 후춧가루를 뿌린 다음 얇게 썬다.

③ 셀러리는 섬유질을 벗겨내 가늘게 썰고, 양파도 같은 크기로 자른다.

④ 식용유를 두른 팬에 돼지고기, 우엉, 당근, 셀러리, 양파 순으로 넣고 볶다가 맛술, 간장, 굴소스, 물을 순서대로 넣는다.

⑤ 팬의 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분 정도 익히다가 대파잎, 후춧가루, 통깨를 넣고 뚜껑을 열어 국물이 없어질 때까지 조린다.

■ Cooking Tips
요리를 하다 보면 항상 자투리 야채가 남게 되잖아요. 이런 야채들을 모아서 몇 가지 양념만으로 쉽게 만들 수 있는 요리예요. 야채는 쉽게 물러지는 것보다 감자, 양배추, 피망 등 단단한 것을 넣어야 씹히는 맛이 좋아진답니다.

내용출처: http://www.cleanfood.co.kr

사과장아찌

■ 준비할 재료

사과 1kg, 설탕물(또는 옅은 소금물) 적당량, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓·다진 마늘 2큰술씩, 물엿·통깨 약간씩

■ 만드는 법

① 사과는 껍질을 문질러 씻어 물기를 닦아 껍질째 4∼6등분하고 속을 도려낸다.

② 사과를 잘라낸 모양대로 0.5∼0.6cm 두께로 도톰하게 썰어 설탕물(또는 옅은 소금물)에 담갔다가 건져 햇볕에 3∼4일 정도 말린다.

③ 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 물엿, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.

④ 말린 사과를 물에 살짝 불렸다가 물기를 없애고 양념장을 넣어 버무린다.

⑤ 그릇에 꾹꾹 눌러 담아 하루 정도 지난 후 먹는다.

■ Cooking Tips
대구에서 가장 흔하게 나는 재료가 바로 사과예요. 좋은 사과를 값싸게 구입할 수 있어 좋지만, 먹고 남으면 처리하기가 곤란하더라고요. 그래서 사과를 말려 장아찌로 활용한 요리예요. 말리기가 힘들다면 농협에서 판매하는 포장된 말린 사과를 이용해도 된답니다. 한번 만들어두면 1년 동안 두고 먹어도 맛이 변하지 않아요.

무순새우샐러드

■ 준비할 재료

셀러리 1대, 무순 20g, 보리새우 150g, 노랑 파프리카 ½개, 드레싱(화이트와인 식초 1큰술, 포도씨오일 2큰술, 겨자가루 2작은술, 레몬즙·마요네즈 1큰술씩, 꿀 ½큰술, 설탕·소금·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법

① 셀러리는 섬유질을 벗기고 어슷하게 얇게 썬다. 무순은 깨끗이 씻어 얼음물에 담갔다가 물기를 뺀다.

② 보리새우는 소금물에 흔들어 씻어 끓는 물에 살짝 삶아 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.

③ 파프리카는 얇게 채썰어 얼음물에 담갔다가 건진다.

④ 드레싱 재료를 한데 섞어 고루 젓는다.

⑤ 접시에 셀러리, 무순, 파프리카, 새우를 섞어 담고 드레싱을 끼얹는다.

■ Cooking Tips
향긋하면서도 달짝지근한 소스를 곁들이기 때문에 입맛 없을 때 먹으면 좋아요. 야채는 손질해 차게 보관했다가 먹기 직전에 드레싱을 뿌려 내면 향긋하면서도 아삭한 맛을 즐길 수 있어요. 야채는 집에 있는 다른 재료를 활용해도 좋아요.

내용출처: http://www.cleanfood.co.kr

새우쇼마이

■ 준비할 재료

냉동새우 200g, 양파 ½개, 녹말가루 2큰술, 당근 ¼개, 다진 닭가슴살 100g, 양념(소금 ⅓작은술, 설탕·간장·참기름·맛술 2작은술씩, 후춧가루 약간씩), 녹말물(녹말가루 1½큰술, 물 2큰술), 완두콩 12개

■ 만드는 법

① 새우는 내장을 빼고 찰기가 생길 때까지 곱게 다진다.

② 양파는 곱게 다져 녹말가루를 뿌리고, 당근은 모양대로 얇게 썬다.

③ 볼에 닭가슴살과 새우, 양파를 넣고 양념과 함께 오랫동안 치댄 후 반죽을 12등분해서 동그랗게 완자를 빚는다.

④ 녹말물에 완자를 넣고 굴려 완두콩을 얹어 장식한다.

⑤ 찜기에 당근을 한 개씩 깔고 그 위에 완자를 올려 10∼12분 정도 센 불에서 찐다.

■ Cooking Tips
딤섬을 집에서 먹고 싶어도 겉면을 감싸는 얇은 피를 만들지 못해 고심하다가 만들어낸 메뉴예요. 피가 없어 내용물이 고정되지 않는 것을 녹말물과 당근 받침으로 해결했어요. 모양이 예뻐 손님 초대했을 때 애피타이저로 내놓으면 인기만점이랍니다.

단호박푸딩

■ 준비할 재료

단호박 ¼개, 우유 1¼컵, 달걀 2개, 달걀노른자 1개 분량, 설탕 ¼컵, 생크림 ¼컵, 럼주 1큰술, 캐러멜소스(설탕 ½컵, 물 2작은술, 뜨거운 물 5큰술)

■ 만드는 법

① 단호박은 반을 갈라 씨를 털어내고 김이 오른 찜통에서 찐다.

② 찐 단호박은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 우유와 함께 믹서기에 넣고 간다.

③ 볼에 달걀, 달걀노른자, 설탕, 생크림, 럼주를 넣고 고루 젓다가 ②를 조금씩 부어가며 섞는다. 고운 체에 거른다.

④ 푸딩 그릇에 반죽을 부어 150℃의 오븐에 넣고 25분 정도 노릇하게 굽는다.

⑤ 팬에 분량의 설탕과 물을 넣고 갈색이 나도록 끓이다가 뜨거운 물을 부어 캐러멜 소스를 만든다. 완성된 푸딩 위에 얹어 낸다.

■ Cooking Tips
아이들의 간식이나 디저트로 적당한 메뉴예요. 럼주가 없다면 안 넣어도 괜찮아요. 푸딩을 만들 때는 오븐 팬에 젖은 수건을 깔고 뜨거운 물을 반 정도 높이까지 부은 다음 푸딩 그릇을 올려 중탕으로 구워야 타지 않고 맛있어요.

바나나호두케이크

■ 준비할 재료

버터·슈가파우더 90g씩, 달걀 푼 물 1½개 분량, 우유 2큰술, 밀가루 박력분 210g, 베이킹파우더·베이킹소다 1작은술씩, 소금 ⅓작은술, 계피슈가(설탕 50g, 계피 1작은술), 설탕 35g, 바닐라오일 ½작은술, 잘게 썬 바나나 200g, 잘게 부순 호두 50g, 녹인 버터 15g, 장식용 슈가파우더 약간

■ 만드는 법

① 볼에 상온에서 녹인 버터와 슈가파우더를 넣고 고루 섞다가 달걀 푼 물과 우유를 나누어 넣으면서 계속 저어준다.

② ①에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 계피슈가, 설탕을 체에 쳐서 넣어준 다음 바닐라오일을 섞는다.

③ 바나나 ⅔를 반죽에 넣고 케이크틀에 유산지를 깐 다음 반죽의 반을 붓고 나머지 바나나를 넣는다. 위에 나머지 반죽을 부은 후 호두와 녹인 버터를 위에 뿌린다.

④ 170∼180℃의 오븐에 넣고 45분 정도 굽는다. 완성되면 슈가파우더를 뿌려 낸다.

■ Cooking Tips
두뇌 성장에 좋은 견과류를 이용해 만든 케이크에요. 어른들을 위해서는 달지 않게 만들어 차와 함께 먹으면 그만이랍니다. 한 조각씩 접시에 담고 위에 슈가파우더를 살짝 뿌려 내면 더욱 근사하게 즐길 수 있어요.

내용출처: http://www.cleanfood.co.kr

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출처 : 블로그 > 장미 | 글쓴이 : 인연 [원문보기]