[스크랩] 허브요리 tip

 

소시지 샐러드
" 발사믹 식초에 조린 새콤한 소시지가 야채랑 세트로"

 

"재 료"
샐러드용 야채 4컵, 이탈리안 소시지 3~4개, 발사믹 식초 2큰술

허브 드레싱 : 올리브 오릴 1/3컵, 식초 3큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진허브(바질, 오레가노, 타임, 파슬리등)2큰술, 소금/후추 약간씩

"만들기"
1, 야채를 미리 씻어 먹기 좋은 크기로 찟어서 얼음물에 담가 두었다가 체에 밭쳐서 물기를 뺀다.
2, 허브 드레싱을 만든다. 허브는 잎만 떼어 잘게 다진 뒤 올리브 오일, 설탕, 다진 마늘을 넣고 섞는다.
3, (2)의 드레싱에 설탕을 녹으면 식초와 레몬즙을 넣어 거품기로 충분히 섞은 후 소금, 후춧가로 간하여 냉장고에 넣어 둔다.
4, 소시지는 1cm두께로 썰어서 프라이팬에 노릇하게 구운 뒤 발사막 식초를 넣고 조린다.
5, 접시에 야채를 담고 조린 소시지를 올린 뒤 냉장고에 넣어 둔 (3)의 드레싱을 먹기 진전에 뿌린다.

 

바질소스 토마토튀김

"향긋한 소스로 독특한 맛 내기"

 

"재 료"
토마토3개, 밀가루1/2컴, 달걀1개, 빵가루1컵, 식용유2컵

바질소스 : 바질1컵, 올리브 오릴1/3컵, 잣3큰술, 마늘1쪽, 파마산 치즈 2큰술, 소금/후춧가루 약간씩

"만들기"
1, 토마토는 꼭지를 떼고 가로로 0.7cm두께로 썬다.
2, (1)의 토마토를 키친 타월에 얹어 물기를 걷어 낸다.
3, 토마토에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 170도시로 달군 식용유에 넣어 노릇하게 튀긴다.
4, 바질은 잎만 떼어서 올리브 오일, 잣, 마늘, 파마산 치즈와 섞은 뒤 믹서에 곱게 갈아 바질 소스를 만든다.
5, (4)의 소스에 소금과 후춧가루를 넣어 간한 뒤 튀긴 토마토에 1/2작은술씩 얹는다.

 

옥수수 라이스전

"알알이 톡톡 씹혀 재밌는 찬밥요리"

 

"재 료"
방울토마토 4~5개, 옥수수(통조림)1컵, 식은 흑미밥1컵, 다진 파슬리 1큰술, 다진 파 1큰술, 로즈마리 2작은술, 달걀2개, 달걀 흰자2개분량, 소금/후추가루 약간씩, 올리브 오일 약간, 샐러드용 야채 약간

"만들기"
1, 통조림 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2, 달걀에 소금을 약간 넣어 거품기로 잘 푼 뒤 흰자 2개 분량을 넣고 섞는다.
3, 로즈마리는 잎만 떼어서 잘게 다진 뒤 다진 파슬리/파와 함께 (2)에 넣고 섞는다.
4, (1)의 옥수수와 흑미밥을 섞은뒤 (3)을 넣어 걸쭉하게 만든다.
5, (4)의 반죽에 소금과 후춧가루를 넣어 간한다.
6, 프라이팬에 올리브 오일을 두루고 (5)의 반죽을 동글납짝하게 빗어 노릇하게 지진다.
7, (6)을 접시에 담고 샐러드용 야채와 토마토로 장식한다.

 

로즈마리 고구마수프
"허브향이 입맛 돋우는 따끈한 애피타이저"

 

"재 료"
고구마 500g, 양파1개, 생강1쪽, 닭 육수4컵, 생크림1컵, 로즈마리 1줄기, 설탕1큰술, 소금 약간, 버터2큰술

"만들기"
1, 고구마는 껍질을 벗겨 0.5cm두께로 썰고, 양파는 채썬다.
2, 냄비에 버터 1큰술을 두르고 고구마와 양파를 볶다가 로즈마리, 저민 생강과 닭 육수를 넣어 고구마가 부드럽게 익을 때까지 끓인다.
3, (2)가 충분히 끓으면 로즈마리는 꺼낸다.
4, (3)을 믹서에 곱게 갈아서 냄비에 넣고 은근한 불에 끓인다.
5, (4)가 끓기 시작하면 생크림과 설탕을 넣고 한소금 끓이다가 소금으로 간한다. 불을 끄고 버터 1큰술을 넣어 녹인 후 수프 그릇에 담는다.

 

허브향 영계구이

"갖은 허브로 맛을 낸 통닭구이"

 

"재 료"
영계1마리, 올리브 오일 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금/후추가로 약간씩, 마조람 1큰술, 로즈마리 2줄기, 오레가노 1줄기, 다진 파슬리 1/2큰술

"만들기"
1, 오레가노와 로즈마리를 흐르는 물에 흔들어 씻은 뒤 잘게 다진다.
2, 볼에 올리브 오일과 청주, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 다진 파슬리/ 로즈마리/오레가노, 마조람을 넣고 섞는다.
3, 영계는 속까지 물로 깨끗이 씻어 물기를 뺀뒤 다리에 칼집을 넣어 X자로 묶어 둔다.
4, 손질한 영계 표면에(2)의 소스를 손으로 골고루 바른 뒤 20분 동안재어 둔다.
5, 간이 충분히 밴 (4)의 닭을 180도씨로 예열한 오븐에 40~50분 동안 굽는다.

 

로즈마리 국수
"마요네즈 소스를 살짝 곁들여 맛낸 색다른 요리"

 

"재 료"
쑥국수 320g, 오징어 다리2마리 분량, 마늘 4쪽, 로즈마리 1큰술
마요네즈 소스 : 마요네즈 8~10큰술, 올리브 오일 2큰술, 로즈마리 1큰술, 마늘 4쪽

"만들기"
1, 오징어 다리는 깨끗이 손질해 4cm길이로 썬다.
2, 마늘 4쪽은 적당한 두께로 저민다.
3, 뜨겁게 달군 프라이팬에 올리브 오일을 두루고 로즈마리 1큰술과 저민 마늘을 볶다가 향이 나기 시작하면 (1)의 오징어 다리를 넣고 약한 불에 뚜꺼을 덮은 채 익힌다.
4, 끓는 물에 쑥국수를 넣은 뒤 끓어오르면 찬물을 넣은 것에 2회 반복한 후 국수를 꺼내 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5, 마요네즈, 남은 마늘 4쪽, 로즈마리, 오징어 볶을 때 생긴 국물을 믹서에 넣고 곱게 갈아 마요네즈 소스를 만든다.
6, 큰 볼에 삶은 국수를 담고 (3)에 익힌 오징어 다리를 얹은 뒤(5)의 소스를 뿌려서 버무려 먹는다.

 

민트향 과일볶음

"프라이팬에 살짝 볶은 과일맛이 특별해요."

"재 료"
과일(키위, 바나나, 오렌지, 딸기, 사과, 파인애플2컵, 사과 주스 1/4컵, 생강즙 1큰술, 황설탕1큰술, 화이트 와인 1/2컵, 아몬드 슬라이스 1/4컵, 다진 민트잎 2큰술, 아이스크림 4컵

"만들기"
1, 과일은 모두 깨끗이 씻은 뒤 키위, 바나나, 오렌지, 사과, 파인애플은 껍질을 벗기고 사방 3cm정도 크기로 썬다.
2, 딸기는 다른 과일과 비슷한 크기로 썬다.
3, 프라이팬에 사과주스, 생강즙, 황설탕, 화이트 와인을 넣고 중불에 끓인다.
4, (3)이 1/2분량으로 조려지면 썰어 놓은 과일을 넣는다.
5, 민트잎은 손질해서 잘게 다진다.
6, (4)에 다진 민트잎을 넣고 과일이 뭉개지지 않도록 재빨리 볶는다.
7, 접시에 (6)의 볶은 과일을 담은 뒤 아이스크림을 1컵씩 담고 아몬드 슬라이스를 뿌린다.

 

연어스테이크

"볶은 야채로 연어구이를 감칠맛나게"

"재 료"
연어(스테이크용) 4장(180g), 시금치200g, 올리브 오일 적당량, 소금 2작은술, 고구마2개, 피망 1개, 버터 60g, 월계수잎 8장, 파슬리 3큰술, 후춧가루 1작은술, 레몬 슬라이스 2조각, 화이트 와인 1큰술

"만들기"
1, 고구마는 껍질을 벗이고 1cm두께로 채썬다.
2, 피망은 반 갈라 채썰고, 시금치는 씻는다.
3, 프라이팬에 올리브 오일을 두루고 채썬 피망과 고구마를 볶다가 소금을 약간 넣는다.
4, 다른 팬에 버터 1큰술과 시금치를 넣고 소금, 후추가루를 뿌린 뒤 재빨리 볶는다.
5, 연어는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 재어둔다.
6, 시금치에 넣고 남은 버터와 올리브 오일을 다른 팬에 녹인 뒤 월계수잎, 파슬리, 후춧가루, 레몬즙을 넣고 끓기 시작하면 밑간한 연어를 굽는다.
7, 연어의 겉면이 익으면 화이트 와인을 뿌려서 냄새를 없애고 불을 약하게 줄여 속까지 익힌다.
8, (4)의 시금치와 위의 (7)의 연어구이를 올리고 (3)볶은 고구마와 피망을 얹어 식탁에 낸다.

 

허브 넣은 미트볼

"갖가지 허브향으로 고기 누린내를 말끔히"

 

"재 료"
다진 쇠고기500g, 다진 양파 4큰술, 다진 파슬리/다진 마늘 1큰술씩, 소금, 후춧가루 약간씩, 올리브 오일2~3큰술, 로즈마리 3줄기

요쿠르트 소스 : 플레인 요크르트 1/2컵, 래디시 2개, 다진 파슬리 1/2작은술, 다진 양파 1큰술, 레몬즙 2큰술, 소금/후추가루 약간씩

"만들기"
1, 쇠고기에 곱게 다진 양파/마늘/파슬리를 넣은 후 소금과 후춧가루로 간한 뒤 끈기가 생길때까지 치댄다.
2, (1)의 고기를 지름 4cm 크기로 동글납작하게 빚는다.
3, 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 (2)의 고기를 굽는다. 이때 싱싱한 것으로 준비한 로즈마리를 분량대로 넣어 향을 더한다.
4, 고기의 양면이 충분히 익으면 키친 타월에 얹어 기름기를 없앤다.
5, 소스를 만든다. 플레인 요쿠르트에 래디시를 채썰어 넣고 파슬리와 양파를 다져 넣은 뒤 레몬즙, 소금, 후추가루를 넣어 간을 맞추고 섞는다.
6, 접시에 미트볼을 담고(6)의 소스를 뿌린다.

 

타임향 스테이크

"듬뿍 끼얹은 소스로 느끼한 맛을 싸악"

 

"재 료"
쇠고기(스테이크용)4장, 버터 1큰술, 양파1개, 마늘 2쪽, 올리브 오일 1큰술, 표고버섯 4개, 쇠고기 육수 1컵, 레드 와인 1컵, 타임 1큰술, 소금/후춧가루 약간씩

"만들기"
1, 쇠고기는 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2, 올리브 오일을 두른 프라이팬에 밑간한 쇠고기를 넣어 센 불에 앞뒤로 노릇하게 구은 뒤 불을 약하게 줄이고 두껑을 덮어서 속까지 익힌다.
3, 잘 구워진 쇠고기를 한입 크기로 썬다.
4, 표고버섯은 밑동을 떼고 4등분하고, 마늘은 저민다.
5, 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 8등분한다.
6. 프라이팬에 버터를 녹이고 저민 마늘을 볶다가 양파와 썰어 놓은 표고버섯을 넣어 볶는다.
7, (6)의 야채가 어느 정도 익었을 때 소금, 후춧가루로 간한다.
8, (7)에 육수, 레드와인, 타임을 넣고 분량이 1/2정도로 줄 때까지 약한 불에 조린다.
9, 한입 크기로 썬(3)의 쇠고기를 접시에 담고 (8)을 끼얹는다.

 

라벤더 버터쿠키

"허브향이 고소하게 씹혀요!"

 

"재 료"
버터220g, 설탕 100g, 달걀1개, 박력분300g, 다진 라벤더 2~3큰술, 바닐라 에센스 약간

"만들기"
1, 버터는 실온에 두었다가 거품기로 젓는다.
2, (1)의 버터에 설탕 2~3회 나눠 넣으면서 거품을 낸다.
3, 라벤더는 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 빼서 곱게 다진다.
4, 다진 라벤더에 달걀과 바닐라 에센스를 넣어 크림 상태가 될 때까지 섞는다.
5, 밀가루는 체쳐서 (4)에 넣고 고무주걱으로 섞는다.
6, (5)의 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 비닐 봉지에 싸서 냉동실에 30분 정도 넣어 둔다.
7, 냉장고에 넣어 둔 밀가루 반죽을 꺼내 밀대를 이용해서 0.5cm두께로 민다.
8, (7)의 반죽을 모양틀로 찍어 180도씨로 예열한 오븐에 15분 정도 굽는다.

 

새우 허브구이

"새우 껍데기에 숨어 있는 허브 향기가 일품!"

 

"재 료"
중하 10~20마리, 올리브 오일 1큰술, 레몬 1개

마리네이드 소스 : 오리브 오일 3~4큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 레몬밤/스피어민트/이탈리안 파슬리 2작은술씩(다져서 준비), 소금 3/4~1작은술, 후춧가루 적당량

"만들기"
1, 새우는 등 쪽에서 꼬리까지 칼집을 넣고, 등 쪽의 내장을 빼낸 후 씻어 물기를 뺀다.
2, 구웠을 때 구부러지는 것을 막기 위해 껍데가째등 쪽에서 한 번 꺾는다.
3, 분량의 재료를 모두 넣고 잘 섞어 마리네이드 소스를 만든다.
4, 새우의 살과 껍데기 사이에 스푼 또는 손으로 (3)의 소스를 충분히 채워 넣는다.
5, 소스를 넣은 새우를 1~2시간 정도 그대로 재어 둔다.
6, 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 넣어 달군후 새우를 앞뒤로 향이 잘 배도록 굽는다.
7, 새우를 접시에 담은 뒤 레몬1개를 즙내서 뿌린다.

 

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출처 : 블로그 > 장미 | 글쓴이 : 인연 [원문보기]