한별 스토리

Part 3. 따끈따끈 맛깔스런 온국수

쑥 잔치 국수
재료 달걀 소면 150g, 쑥 30g, 오이 1/4개, 쇠고기 간 것 50g, 달걀 1개, 국간장 3큰술, 소금 약간, 쇠고기 양념(간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금·참기름 약간씩), 국물 재료(다시마 5×5cm, 국거리용 멸치 10마리, 마른 표고버섯 2개, 물 5컵, 마른 새우 3큰술, 양파1/2개)

이렇게 만드세요!
1 찬물에 다시마, 버섯, 마른 새우를 넣어 30분 정도 우려 두었다가 한번 끓인다.
2 ①의 건더기를 모두 건져낸 다음 국물을 고운 체에 걸러 육수를 만들고 국간장, 소금으로 간을 맞춘다.
3 오이는 반달썰기로 가늘게 썰어 소금을 뿌려두었다가 물기를 꼭 짜고, 팬에 기름을 약간 두르고 색깔이 살아나게 살짝 볶는다.
4 달걀은 노른자만 분리해 소금을 넣고 지단을 부친 후 가늘게 채썬다.
5 쑥은 작은 잎만 떼서 깨끗이 씻어 물기 빼두고, 소고기는 분량의 양념에 재운 다음 팬에 넣고 볶아 익혀둔다.
6 끓는 물에 소면을 넣어 삶은 후 체에 건져 찬물로 헹군 다음 사리를 지어 그릇에 담는다.
7 ⑥의 면 위에 준비해둔 오이, 지단채, 쇠고기, 쑥을 올리고 뜨겁게 데운 육수를 붓는다.

청경채 새우 볶음국수
재료 녹차국수 150g, 청경채 4송이, 칵테일 새우 100g, 마늘 2쪽, 양파 1/4개, 마른 홍고추 1/2개, 굴소스 2큰술, 물 150cc, 소금·후추 약간씩, 전분물 2큰술, 식용유 2큰술, 청주 2큰술

이렇게 만드세요!
1 청경채는 씻어 길이로 반을 갈라두고, 마늘은 편썰고, 양파는 5mm 두께로 채썬다.
2 마른 홍고추는 어슷 썰고, 칵테일 새우는 씻어둔다.
3 팬을 달궈 식용유를 두르고 마늘, 홍고추를 넣어 타지 않게 향이 나도록 볶는다.
4 ③에 새우를 넣고 청주를 넣어 비린 맛을 날리며 볶는다.
5 굴소스를 물에 잘 개어 ④에 붓고 살짝 끓인다.
6 냄비에 녹차국수를 넣어 조금 덜 익게 삶아 체에 건져둔다.
7 ⑤가 끓기 시작하면 ⑥의 국수를 넣고, 전분물을 넣어 재빨리 섞어 걸쭉해지면 소금, 후추로 간맞춰 그릇에 담아낸다.

Tip 사리 만드는 요령
국수를 예쁘게 담는 방법 중의 하나가 사리를 만들어 내는 것. 하지만 흐트러진 면을 정리해 모양내기란 쉽지가 않다. 좀더 편리하게 사리를 만들려면 소면을 삶기 전에 미리 1인분씩 나눠 끝 부분을 실로 느슨하게 묶어서 삶으면 면발이 흐트러지지 않고 모양도 쉽게 낼 수 있다.

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Part 1. 새콤달콤 입맛 도는 비빔국수

오징어 달래 비빔국수
재료 소면 180g, 오징어 1마리, 달래 50g, 미나리 50g, 양파 1/4개, 청주2큰술, 소금 약간, 홍고추 1/3개, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술, 비빔양념(고추장 2큰술, 식초 1큰술, 양파즙 3큰술, 사과즙 2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간)

이렇게 만드세요!
1 오징어는 몸통 부분만 껍질을 벗겨 씻은 후 몸통에 잔 칼집을 넣는다.
2 칼집 넣은 오징어를 1×5cm 길이로 잘라 끓는 물에 청주를 넣고 살짝 데쳐 건진다.
3 미나리는 줄기 부분만 다듬어 씻어 4cm 길이로 자른다.
4 달래는 손질해서 4cm 길이로 자르고, 뿌리가 굵은 것은 반으로 가른다.
5 양파는 가늘게 채썰고, 고추는 송송 썬다.
6 끓는 물에 소면을 넣고 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
7 볼에 준비된 모든 것을 넣고 잘 비빈 후 마지막에 참기름, 통깨를 넣어 섞는다.

과일 비빔쌀국수
재료 쌀국수 100g, 체리토마토 10개, 참외 1/2개, 오렌지 1개, 양상추 50g, 콩나물 50g, 파슬리 잎 약간, 드레싱(레몬즙 2큰술, 피시소스 2큰술, 타이 칠리소스 1큰술, 깨소금 1작은술, 황설탕 2작은술, 다진 양파 1/4컵, 오렌지즙 1/4컵, 소금 약간)

이렇게 만드세요!
1 체리토마토는 꼭지를 떼고 4등분하고, 참외는 껍질을 벗겨 씨 부분은 둥글게 빼내고 5mm 두께로 썬다.
2 오렌지는 껍질째 깎아 과육만 잘라내고, 양상추는 가늘게 채썰어 씻은 후 물기 빼둔다.
3 콩나물은 꼬리를 손질해서 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 체에 건져둔다.
4 끓는 물에 쌀국수를 넣어 말갛게 익으면 건져내어 찬물에 헹궈 물기 뺀다.
5 그릇에 쌀국수를 놓고, 썰어둔 과일, 채소를 돌려 담은 후 파슬리 잎을 올리고 드레싱을 뿌린다.

Tip 쫄깃하게 국수 삶는 요령
맛있는 국수 맛의 비결은 바로 쫄깃한 면발! 국수를 쫄깃하게 삶으려면 끓는 물에 소금을 약간 넣은 다음 국수를 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 1/2∼1컵 정도의 찬물을 넣고 거품을 가라 앉혀 끓인다. 두 번 정도 더 같은 방법을 되풀이한 다음, 찬물에 재빠르게 흔들어 체에 건진다.

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Part 2. 시원한 국물에 말아먹는 냉국수

오이 닭고기 코코넛 국수
재료 쌀국수 100g, 오이 2개, 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 닭육수 1컵, 코코넛밀크(캔 제품) 1컵, 닭 가슴살 1쪽, 레몬슬라이스 2조각, 올리브오일 2큰술, 소금·후추 약간씩, 파슬리잎 약간, 깨소금 1작은술

이렇게 만드세요!
1 오이는 껍질째 소금으로 문질러 씻은 후 반으로 자르고, 가운데 씨 부분을 잘라낸 후 작게 썬다.
2 마늘은 으깨고, 양파는 잘게 다지듯이 썬다.
3 팬에 올리브오일 두르고 마늘, 양파를 넣어 향이 나게 볶다가 ①을 넣어 1분간 볶는다.
4 닭육수에 오이를 넣고 약 3분 정도 끓인다.
5 믹서에 ④를 넣어 간 후 다시 볼에 붓고 코코넛밀크와 함께 섞은 후 소금, 후추로 간을 맞춰 차게 식힌다.
6 닭 가슴살은 레몬조각과 함께 찜통에 넣어 쪄낸 후 잘게 찢어둔다.
7 끓는 물에 면을 넣어 말갛게 익으면 체에 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다음 그릇에 담는다.
8 국수에 ⑤의 육수를 붓고 ⑥의 닭살을 올리고 깨소금을 뿌린 다음, 취향에 따라 오이를 작게 썰어 곁들인다.

나박김치말이국수
재료 마른 메밀국수 200g, 나박김치(건더기와 국물 포함) 500cc, 오이 30g, 당근 30g, 소금 약간

이렇게 만드세요!
1 나박김치 속의 무와 배추는 건져 작게 썰어둔다.
2 오이, 당근은 씻어서 껍질 벗겨 0.5cm 두께로 썬 다음 모양 틀로 찍어낸다.
3 끓는 물에 소금을 약간 넣고 메밀국수를 넣어 삶아낸 후 체에 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 그릇에 국수를 담고 ①의 건더기와 나박김치 국물을 붓는다.
5 모양내 썰어둔 오이, 당근을 올린다.

Tip 눈으로 먹는 국수
국수의 색이라 하면 의례 ‘흰색’이 떠오르지만, 최근에는 초록, 분홍, 노랑 등 색깔 있는 국수가 등장해 요리 센스를 높일 수 있게 되었다. 게다가 국수의 색을 내기 위해 첨가한 재료들은 모두 녹차, 백련초, 달걀 등의 건강 식품들. 이제 국수 한 그릇에도 웰빙 트렌드를 반영해 보자.

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